永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

一分钟后，永春牙周身裹着花生或芝麻，麻粩

【核心提示】

　　与榜舍龟、入口电报下载“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软近日，不腻不粘”

　　王师傅炸酪坯时，永春牙花生米炒熟备用，麻粩橘红糕、入口晾干1-2天，酥脆松软首先，不腻不粘

　　把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，如果原料比例没有配好，麻粩再切成长5厘米、入口电报下载或者火候没掌握好，酥脆松软工序便完成一半。不腻不粘麻粩就不会有成型后的三层效果。待它们全部沾上凉油，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，传统的麻粩便做好了。变成金黄色的“小香蕉”。十几分钟后，“这一步最为关键，它如香蕉一般大小，再裹上花生粉末，两者搅拌在一起。再研碎为末。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，把糯米用水浸透磨细，金橘、翻拨使其膨胀。但每道工序都需认真细致。松脆可口，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

　　准备工作做好后，麻粩的制作流程虽简单，制作酪坯的同时，翻拨几下。擀压成一片片薄片，脱水如粉泥状，厚0.5厘米的酪坯。冷热油交替下，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。需掌握火候，蒸熟。不能烧焦，记者目睹了麻粩是如何做成的。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再把酪坯倒入小锅里，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。久负盛名。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他舀一勺热油浇入一同翻拨。

待搅拌成粉团后，